PONDUS®
Un valioso proyecto de investigación y co-creación en colaboración con una selección de unas prestigiosas bodegas italianas, para producir tapones de corcho diseñados y pesados para cada vino específico.
Cada tapón se obtiene mediante un proceso de selección de peso en el que una balanza de alta precisión, tras rechazar los tapones demasiado ligeros o pesados, selecciona sólo aquellos con un peso específico ideal, capaz de garantizar un sellado perfecto e igualar la evolución de los vinos en la botella sin que se produzcan problemas de extracción.
¿POR QUÉ PONDUS®?
El objetivo de este tipo de selección es estandarizar un producto natural como el tapón de corcho natural de una sola pieza, relacionándolo con las especificaciones de embotellado y conservación del vino en botella.
El corcho es un material naturalmente transpirable. Su estructura, por tanto, permite que el oxígeno penetre a través de él y desempeñe un papel esencial en la evolución del vino, desde el inicio del proceso de vinificación hasta el momento de la degustación del propio producto. La correcta gestión del oxígeno -en particular de la Tasa de Transmisión de Oxígeno (TTO)- influye en todas las características organolépticas del vino, desde los aromas hasta la estructura y el color. Saber controlar y supervisar su contribución se convierte en una verdadera herramienta para optimizar la calidad del producto final.
BODEGAS IMPLICADAS
EXPLICACIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
De un único alcornocal y de corcho sacado en una única temporada de cosecha
Durante 6 meses al aire libre en un patio de hormigón
En agua no clorada durante 1 hora a 100°C
Para la eliminación del TCA: en corriente de vapor a 180°C (tratamiento Genesis®)
Los tapones de corcho se rectificarán a los siguientes tamaños agrupados de la siguiente manera:
- Tapones de corcho 24 x 44 mm y 24 x 49 mm
- Tapones de corcho 26 x 44 mm y 26 x 49 mm
Los cuatro grupos serán funcionales a los diferentes tipos de botellas que se utilizarán en la prueba de embotellado.
Clase Super Extra, obtenida por selección electrónica (cámaras + rayos láser)
Cada bodega probará uno o dos tamaños, en función de sus necesidades y del tipo de botella que utilice. Cada bodega dispondrá de 42 tapones de corcho por clase para probar, lo que supone un total de 126 botellas. Las botellas se almacenarán la mitad verticalmente y la otra mitad horizontalmente, para observar y evaluar también la variable de almacenamiento de la botella relacionada con la banda densimétrica de los tapones de corcho probados.
Se realizarán 7 etapas de cata, incluyendo una por año en Cerdeña en las instalaciones de Molinas, para comparar los resultados instrumentales objetivos. Para cada etapa de cata, se probarán 6 tapones para cada tipo de clase densimétrica.
Centro de producción
Località Ignazioni, 07023
Calangianus (SS), Sardegna – Italia
Sede social
Via Belvedere 60, Località Macia
37040 Arcole (VR), Veneto – Italia
